Evimce Herşey

Gümüşhane mantısı olarak da anılan siron Bayburt’ta ziron olarak ifade edilir.Gürcistan,Artvin ve Sakarya’da silor,Elazığ’da sırın olarak adlandırılan yemek Karadeniz ve Doğu Anadolu’nun değişik yörelerinde ramazan ayı iftar sofralarında yer alır.Etli,tavuklu ve cevizli gibi değişik yapılış şekilleri vardır. Hazır yufkadan siron malzemleri: 4 yaprak yufka 250 gr kıyma yarım kg yoğurt 1 baş soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı salça tuz ,karabiber, pulbiber et suyu veya bulyon Yapılışı:Yufka düz bir zemine serilir sıkıca rulo halinde sarılır 2 şer cm eninde kesilir dik vaziyette tepsiye yan yana dizilir.Fırında üzeri kızarana dek pişirilir üzeri kızardıktan sonra fırından alınıp kızgın tereyağı ve ardından bir bardak et suyu gezdirilir tekrar fırına veriler 5 dakika daha fırında tutulup fırından alınır.üzerine soğan salça ile kavrulmuş kıyma gezdirilir üzerine yoğurt dökülür en üstede pulbiber gezdirilip servis yapılır. afiyet olsun….

 Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et Et yağsız ise 2 yemek kaşığı sıvıyağ (annem bu esnada eğer ekol olmak istiyorsan "mutlaka sızma zeytinyağı kullanılmalı" yazmalısın diye tembih ediyor) İsteğe göre: 1 baş soğan (yemeklik doğranmış) 2-3 sivri biber (yıkanıp, halka halka doğranmış) 1 domates (kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış) Hazırlanışı:  Etleri ve kullanıyorsanız yağı tencereye koyun. Normal ateşte etler suyunu salana kadar 1-2 defa karıştırın. Çok kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.Bu esnada etler suyunu çekip yumuşayacaklardır.  Etler pişip tencerenin dibinde su kalmışsa ateşi artırarak sularını çekmelerini sağlayın. (3. adımda mutlaka tencerenin başında durun yoksa etler yanabilir.)  Tencerenin altını kapatıp pilav üstüne etleri koyarak servis yapın.  Eğer kendi başına bir yemek olsun isterseniz 3. adımdan sonra soğanı ve sivri biberi etlere ekleyin. Soğanlar ölene kadar –yaklaşık 5 dakika- karıştırın. En son olarak da domatesi ekleyip bir

5 parça kemiksiz tavuk göğsü 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 fincanı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı soğuk süt 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı köri 1 çay kaşığı karabiber Yeteri kadar tuz Maydanoz YAPILIŞI: (1) Tavuk göğüslerimizi kuşbaşı olarak doğruyoruz. Bir tencerenin içine yağımızı koyuyoruz. Yağımızın içine tavuklarımızı atıyoruz. Tavuklarımız suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavuruyoruz. diğer taraftan başka bir tencereye tereyağımızı ve unumuzu koyuyoruz. Unumuzun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Daha sonra tencereyi ateşten alıyoruz ve soğuk sütümüzü yavaş yavaş ilave ediyoruz. Sürekli karıştırıyoruz ki topaklanma yapmasın. Daha sonra bir bardak ta suyumuzu ilave ediyoruz. Körimizi, karabiberi mizi ve tuzumuzu da ilave ediyoruz. (2) Daha sonra tekrar ocağa koyarak sürekli karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. sosumuzu hazırladıktan sonra pişirdiğimiz tavukların üzerine ekliyoruz. Daha sonra sos ve tavuk iyice